La industria cárnica en Estados Unidos está viviendo una mejora histórica en la calidad de la canal. Hoy en día, más del 10% de las canales de ganado vacuno están calificados como el grado más alto, Prime. Este porcentaje es significativamente superior al 3% registrado en la década de 2000 y se debe a:
_Mejoras en la genética del ganado.
_Avances en las prácticas de manejo de los animales.
_Uso de tecnología en los corrales de engorde.
Estos avances no solo elevan la calidad, sino que también impulsan el peso de la canal, resultando en una mayor producción de carne por cabeza.
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